В первые дни весны салаты должны быть одновременно питательными (ведь на улице еще холодно) и лёгкими — ведь совсем скоро наступит сезон пляжного отдыха. Поэтому я рекомендую использовать сладковатые яблоки, хрустящий сельдерей, грецкие орехи и приготовить знаменитый салат Уолдорф для ужина.
Этот рецепт был создан шеф-поваром одного из отелей Нью-Йорка, и на протяжении более века Уолдорф готовят в разнообразных странах. Возможно, вы уже пробовали этот салат в ресторане, но уверяю вас, дома его легко повторить.
Приготовление Уолдорфа занимает меньше времени, чем традиционные наши салаты «Селедка под шубой» или «Оливье» — всего около 15 минут. Я предпочитаю делать его на ужин; он напоминает свежий капустный салат, который всегда выручает.
Если вы подадите его с прожаренным стейком или запечённой куриной грудкой, никто из домочадцев не ощутит, что у вас не было идей для ужина. В этом блюде сочетаются и повседневная лёгкость, и праздничная изысканность.
Уолдорф отлично смотрится и на вечеринках — несколько лет назад я подавала его на новогоднем столе. Как и многие гениальные блюда, этот салат прост в приготовлении.
Основой выступают три компонента с майонезной заправкой. Но дальше начинается творчество: кто-то добавляет изюм или виноград, другие добавляют консервированный тунец.
Я же немного изменила заправку: размягчила майонез сливками и придала соусу пикантность с помощью зернистой горчицы и небольшого количества лимонного сока. В итоге соус стал более жидким, нежным и не склеивает ингредиенты.
Первый важный компонент — грецкие орехи. Они придают салату насыщенность и сытость, при этом не вызывая тяжести.
Грузины виртуозно используют орехи в таких блюдах, как лобио. Я советую слегка поджарить орехи в духовке — за 10 минут их вкус и текстура заметно изменятся.
Из плотной, маслянистой массы орехи становятся хрустящими и рассыпающимися, что является простым, но эффективным кулинарным приёмом.
Я часто обжариваю грецкие орехи для салатов и выпечки, и многие друзья потом просят у меня рецепт. Разогрейте духовку до 200°C.
Выложите орехи на противень и запекайте примерно 10 минут, периодически проверяя, чтобы они не сгорели.
Оскар Чирский, автор рецепта салата Уолдорф, был очень инициативным молодым человеком. Родился он в Швейцарии, затем переехал в Нью-Йорк и стал готовить, не имея формального поварского образования.
Тем не менее, он написал объёмную кулинарную книгу и помимо Уолдорфа изобрёл известные яйца Бенедикт. Среди его заслуг — популяризация соуса «Тысяча островов» и организация дома для пожилых шеф-поваров.
Используйте зелёные стебли сельдерея — чем свежее, тем лучше. При хранении сельдерей теряет влагу, становится сухим и волокнистым, поэтому выбирайте сочные и тяжёлые пучки.
Определить свежесть очень просто: чем тяжелее упаковка, тем свежие стебли. Иногда салат делают из корневого сельдерея — он плотнее, с пряным анисовым оттенком.
Такой вариант тоже очень вкусный. Нарежьте стебли сельдерея кусочками длиной около 0,5 см, а яблоки — кубиками.
Порубите петрушку. Для салата отлично подойдут яблоки разных сортов.
Одни яблоки — например, Гала — сладкие и сочные с яркой красной кожурой и желтоватыми прожилками. Другие — кислые, например, зелёный Гренни Смит или традиционная украинская Антоновка.
Украинский сорт Семиренко прекрасно сочетается благодаря балансу сладости и кислинки. Возьмите грецкие орехи.
Куриные грудки уложите в форму для запекания, посолите, поперчите, положите столовую ложку сливочного масла и запекайте в духовке около 20 минут. Через 10 минут переверните щипцами.
Если хотите подать салат с чем-то другим, этот шаг можно пропустить. Остывшие орехи немного порубите ножом.
Готовим заправку — смешиваем горчицу, майонез, сливки и лимонный сок. Затем объединяем все компоненты салата с соусом.
Добавьте петрушку или другую зелень — кинзу, мяту — и подавайте вместе с курицей. У Уолдорфа приятный, сбалансированный вкус, в нем ощущается свежесть.
Но главным секретом этого салата остаются слегка поджаренные грецкие орехи — именно они придают блюду завершённость и изящество.
Приятного аппетита!
30 минут.
Крупные яблоки — 2 шт. (около 500 г).
Сельдерей — 6 стеблей.
Грецкие орехи — 1 чашка (примерно 100 г).
Петрушка — половина пучка.
Майонез — 4–5 ст. ложек.
Зернистая горчица — 1,5 ст. ложки.
Жирные сливки — 3 ст. ложки.
Лимонный сок — 2 ст. ложки.
Курица — 4 грудки (по желанию).
Духовку разогрейте до 200 градусов. Выложите грецкие орехи на противень и поджарьте 10 минут, пока они слегка не подрумянятся и не станут хрустящими.
Обязательно проверяйте орехи, чтобы они не подгорели. Если сельдерей суховат и снаружи видны жилки, аккуратно снимите их овощечисткой.
Свежие сочные стебли просто нарежьте кусочками по 0,5 см. Яблоки порежьте кубиками.
Порубите петрушку. Достаньте орехи.
Поместите куриные грудки в форму, приправьте солью и перцем, положите ложку сливочного масла, отправьте в духовку на 20 минут. В середине времени переверните их щипцами.
Остывшие орехи слегка порубите ножом. Приготовьте заправку — смешайте горчицу, майонез, сливки и лимонный сок.
Смешайте все ингредиенты салата с соусом, добавьте зелень и подавайте с нарезанной курицей.