Ученые Северо-Кавказского федерального университета вместе с международной научной командой разработали инновационный метод получения активных веществ из растений для создания продуктов питания, обогащенных полезными микроэлементами. В основе технологии лежит использование белков молочной сыворотки в роли своеобразного «насоса».
О результатах исследования сообщили в пресс-службе университета, отметив, что разработка защищена патентом на территории России. Традиционно для извлечения биологически активных молекул, применяемых в пищевой и фармацевтической промышленности, используют два основных способа — термический и спиртовой, которые требуют высоких температур и химических веществ.
Однако, как пояснили специалисты СКФУ, подобные методы не позволяют получить все целевые соединения. В результате совместной работы российских исследователей и ученых из Белорусского государственного университета была создана технология извлечения биоактивных компонентов из растительного сырья с помощью молочных белков.
Заведующий лабораторией «Прикладных проблем биологии» БГУ Владимир Курченко рассказал, что сывороточные белки «деликатно» извлекают вещества из растений. «Белки молочной сыворотки при экстракции функционируют как универсальный «насос», что даёт возможность получить активные компоненты, которые традиционные методы не способны извлечь».
Кроме повышения содержания биологически активных веществ, конечный продукт приобретает дополнительные белковые составляющие, увеличивающие его пищевую ценность, отметил ученый. С помощью новой технологии удалось выделить компоненты из широко распространенной на Кавказе эхинацеи пурпурной (Echinacea purpurea), которые востребованы в препаратах для профилактики и лечения простудных заболеваний (ОРВИ), гриппа и воспалений.
«Мы также получили активные вещества из мяты перечной (Mentha piperita), расторопши пятнистой (Silybum marianum) и плодов настоящего зизифуса (Ziziphus jujuba), продемонстрировав, что экстракцию можно применять не только для создания биодобавок, но и для разработки функциональной еды. Например, мы создали технологию обогащения козьего йогурта. Добавление таких экстрактов делает продукт не только полезным, но и вкусным», — прокомментировал заведующий кафедрой прикладной биотехнологии факультета пищевой инженерии СКФУ Алексей Лодыгин.
По словам Лодыгина, растительно-молочные добавки можно использовать в безалкогольных и кисломолочных напитках, а также в специализированном питании. Помимо этого, экстракты подходят для применения в косметической индустрии.