Учёные Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ), совместно с международными коллегами, разработали инновационный метод выделения активных веществ из растений для создания продуктов питания, обогащённых полезными микроэлементами. В качестве «насосного» механизма в данной технологии применяются белки молочной сыворотки.
О результатах исследований сообщили в пресс-службе университета, отметив, что данный способ уже запатентован на территории России. Традиционно для извлечения биологических молекул, востребованных в пищевой и фармацевтической промышленности, применяются в основном два метода — термический и спиртовой, которые требуют высоких температур и химических веществ.
Учёные СКФУ отметили, что не все необходимые компоненты эффективно выделяются с помощью этих традиционных подходов. Вместе с учёными из Белорусского государственного университета (БГУ) они создали уникальную технологию, в которой для отделения биологически активных соединений из растительного сырья используется молочный белок.
По словам Владимира Курченко, руководителя лаборатории «Прикладных проблем биологии» БГУ, белки сыворотки «щадящим способом» извлекают ценные вещества из природного материала. «Белковые молекулы сыворотки в процессе выделения функционируют как «универсальный насос», что позволяет вытягивать активные вещества, недоступные для традиционных методов», — объяснил он.
Кроме того, в конечном продукте присутствуют дополнительные белковые компоненты, которые повышают его пищевую ценность, добавил учёный. На практике новую методику применили для извлечения полезных веществ из эхинацеи пурпурной (Echinacea purpurea), широко распространённой на Кавказе, и активно используемой для профилактики и лечения простудных заболеваний, таких как ОРВИ и грипп, а также для борьбы с воспалениями.
«Мы также выделили биологически активные ингредиенты из мяты перечной (Mentha piperita), расторопши пятнистой (Silybum marianum) и плодов зизифуса настоящего (Ziziphus jujuba). Наши исследования показали, что экстракты можно применять не только в биодобавках, но и в функциональных продуктах питания. Например, мы разработали способ обогащения козьего йогурта, благодаря которому он становится не только полезнее, но и вкуснее», — уточнил Алексей Лодыгин, заведующий кафедрой прикладной биотехнологии Факультета пищевой инженерии и биотехнологии СКФУ.
По словам Лодыгина, растительные добавки с белками молочной сыворотки могут использоваться для обогащения безалкогольных и кисломолочных напитков, а также специализированных продуктов питания. Данные экстракты также находят применение в косметологической продукции.